Диета выживальщика

В предыдущей статье «Пищевая механика обезьяны» были показаны ориентировочные цифры питательных веществ в диете наших предков – горилл. Мы делаем допущение, что на фундаментальном уровне бытия клетки гориллы и человека имеют одинаковые требования к их количеству в сутки, которые для взрослого организма весом 70 килограмм составляют:

– Калия – 42, 84 грамма,
– Магния – 2, 34 грамма,
– Витамин С – 0.67 грамма,
– Азота – 54 грамма.

Для человека такие количества питательных веществ невозможно получить, учитывая тот объем пищи, который обычно потребляется. Исключение, пожалуй, составляет азот, для чего необходимо ежедневно потреблять легко усваиваемых полноценных белков в эквиваленте равному примерно одному килограмму мяса. Но и эта цифра довольно условная, так как большое влияние оказывает физическая нагрузка, которая вызовет еще большую потребность в азоте.

Если горилла может получить требуемые питательные вещества из 18 килограммов съеденной зеленой массы, то для человека покрыть свои потребности в нутриентах при помощи  2-3 килограммов пищи явилось большой эволюционной задачей.

Человеческий организм претерпел значительную адаптацию пищеварительной и ферментной систем. Пища стала более жирной, белковой углеводистой. И это привело к постоянному скрытому минеральному недостатку и широкому распространению недугов, присущих только человеку – психическим и нейродегенеративным заболеваниям самого разного рода, диабету, остеопорозу и прочее. Видимо, в какой-то момент наступил предел возможностям организма осуществлять рециркуляцию химических элементов и ресинтез питательных веществ.

Чтобы выжить на текущем пути эволюции и нейтрализовать риски заболеваний, человеку придется применить более развитые технологии подготовки пищи. Так уже произошло раньше, когда человек научился готовить еду при помощи огня.

Здесь мы не будем рассматривать питание исключительно мясом, так как это присуще только некоторым сообществам в силу традиций или климатических условий. Хотя допустимо утверждать, что питание мясом является наиболее полноценным с точки зрения аминокислотного состава, жиров и большинства минералов, но также можно заметить, что все же некоторая доля в диете таких популяций состоит из полисахаридов, которые, видимо, выполняет свою важную роль в работе микробиома пищеварительного тракта.

Питание современного человека построено главным образом на продуктах растительного происхождения, которые по большей части имеют углеводный характер. Поэтому для создания полноценного рациона стоит задача модифицировать растительные продукты до уровня, близкого по полноценности к мясу.

Люди давно колдуют над вариантами приготовления еды и один из способов известен как процесс ферментации. Однако по большей части ферментация применяется как гастрономический прием изменения качества продукта без осознания скрытых последствий употребления ферментированной пищи.

Ферментация – это процесс, в ходе которого организмы, такие как бактерии, грибы или дрожжи, используют ферменты для превращения растительных продуктов в другие вещества. Ферменты – это специфические белки, синтезируемые микроорганизмами, необходимые для протекания многочисленных биохимических реакций, обеспечивающих их нормальное функционирование. В результате ферментации образуются множество различных метаболитов – кислоты, спирты, газы и другие органические соединения.

Собственно говоря – для человека ферментация это процесс внешнего пищеварения, когда часть этапа происходит вне организма, вне действия микробиома собственного кишечника.

Ферментация продуктов решает сразу множество задач:

1- разрушает вредные для организма человека белки, яды, эфиры и другие вещества, при помощи которых растения, семена и плоды защищаются от поедания при помощи отравляющих субстанций или белков и веществ, нарушающих пищеварения. Например, колоссальный скрытый вред наносит агглютинин зародышей пшеницы (АЗП), который присутствует в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Именно он является причиной эпидемии болезней современного человека, связанных с воспалением и нарушением целостности кишечной стенки. Параллельно в ферментируемом продукте идет нейтрализация сельскохозяйственных ядов, пестицидов, патогенной микрофлоры и консервантов.

2- в продуктах, подвергнувшихся ферментации значительно снижается количество быстрых углеводов, что делает их безопасными с точки зрения рисков развития диабета и прочих болезней, которые активируются высоким уровнем глюкозы в крови (сердечно-сосудистые заболевания, нефропатия, ретинопатия, невропатия, микроангиопатия, метаболический синдром и прочее).

3- ферментация обогащает пищу веществами, которые эволюционно используются организмом как витамины, ферменты и коферменты. А биогенные амины формируемые микробиотой – такие как гистамин, серотонин, тирамин, кадаверин, напрямую влияют на множество функций в организме, в том числе и на нервную систему.

4- наименее изученным и мало осознаваемым фактом является то, что ферментация обогащает продукт определенным количеством микробного белка. Этот белок является полноценным заменителем мяса. Микробная масса может быть существенной, особенно при ферментации продуктов с высоким содержанием азота. Так – известно, что из килограмма соевых бобов можно получить до 300 грамм белкового микробного продукта, состав которого имеет более богатый спектр аминокислот, липидов и полисахаридов в сравнении с исходным сырьем.

Как можно видеть, потребление ферментированной пищи несет в себе множество преимуществ. Ферментация позволяет снизить потребление промышленного животного белка, которое перенасыщено антибиотиками, гормонами и прочими чужеродными для жизни  веществами. В то же время повышается пищевая ценность продуктов, используемых для ферментации.

Модифицированные белки ферментированной пищи становятся доступными для усвоения организмом и его кишечной микрофлорой. Кроме того, преобладание сложных полисахаридов позволяет микрофлоре  активно размножаться с потреблением мочевины и мочевой кислоты, которые непрерывно синтезируется в организме печенью. Таким способом потребности организма в качественном белке удовлетворяются за счет древнего механизма рекуперации азота, который упоминается в исследовании  https://www.science.org/doi/full/10.1126/science.abh2950

Рекуперации азота является естественным механизмом, который позволяет людям, имеющим повышенный уровень мочевой кислоты, избегать развития таких заболеваний как подагра, отложений уратных и оксалатных камней, почечной недостаточности, метаболического синдрома, сердечно-сосудистых заболеваний. Необходима лишь соответствующая микрофлора, диета с преобладанием полисахаридов и некоторое терпение.

Ферментирование является определенным искусством, если использовать изощренные схемы или специфические продукты. Но для бытового потребления обычно достаточно использовать простую технологию (для бактерий, производящих в основном молочную кислоту):

  • Ферментировать в небольших емкостях до одного литра с плотно закручивающейся крышкой или бугельным замком для герметизации заготавливаемого продукта. В этом случае вырабатываемые лактобактериями газы препятствуют размножению патогенных конкурирующих микроорганизмов. Повышенное давление предотвращает поступление кислорода с одной стороны, а с другой стороны углекислый газ, растворяясь в соках, понижает рН и дает лактобактериям преимущество в размножении. Небольшая емкость позволит использовать полученный продукт до того как он может испортиться после вскрытия. Кроме того, более кислая среда под давлением позволяет глубже денатурировать растительные белки и повысить их усвоение.


  • Ферментации подвергать лучше всего сырые несладкие овощи, зелень, фрукты, ягоды, корнеплоды, грибы и специи во избежание развития плесени и дрожжей. Плесень и дрожжжи на начальном этапе могут развиваться на избытке углеводов быстрее, чем лактобактерии. Кроме того, сладкие продукты по итогу ферментации произведут больше кислоты, что может влиять на ослабленные желудки.
  • Более мелкая нарезка позволяет получить больше питательных веществ из продукта за счет увеличения площади взаимодействия бактерий с продуктом.
  • Следует оставить примерно 2 сантиметра до края емкости, чтобы дать место для расширения ферментируемого продукта под действием газов.
  • Нарезку продуктов следует делать лично или членом семьи. Тогда продукт будет ферментироваться и с помощью родных бактерий потребителя, которые могут сильно отличаться от штаммов других людей.
  • Ферментированный продукт должен быть покрыт соком или водой. Хорошо использовать каменный, стеклянный или керамический гнет, чтобы продукт не всплывал – в этом случае снижается вероятность «побега» жидкостей и емкости.
  • Ферментация производится в темном месте.
  • Поваренная соль необходима для лучшей ферментации, но во избежание перегрузки продукта натрием можно ограничиться количеством в 10 грамм на 1 литр (половина столовой ложки без горки).
  • Ферментацию лучше производить при температуре 18 – 22 градуса по Цельсию. Именно в этом диапазоне лактобактерии имеют преимущество в сравнении с другими бактериями.
  • В большинстве случаев ферментация занимает примерно 7 дней. Срок ферментации может быть другим, если есть желание получить более кислый или более пресный продукт. Кислый продукт получается при более длительной ферментации. Ферментация на растущую фазу луны будет идти быстрее и активнее. Чем больше в диете мяса и других источников протеина, тем лучше будет сочетаться с пищей более кислый ферментированный продукт.
  • Перед употреблением качество продуктов ферментации внимательно оцениваем на вкус и запах. При наличии малейших признаков странных и неприятных вкусов или запахов продукт следует отправить на компост. Риск порчи продуктов усиливается при более высоких температурах. Особенно опасны бактерии, вырабатывающие нейротоксины, которые размножаются при более высоких температурах (например – бутулотоксин).

Обычно для ферментации не требуется использовать специально выращенные микробиологической промышленностью культурные штаммы. Множество диких штаммов уже содержится в продуктах, подлежащих ферментации. Ферментация дикими штаммами полезнее, так как дает более широкий спектр микроорганизмов и метаболитов, которые улучшают и состояние кишечника и адаптивность организма к окружающей среде, что благоприятно для поддержки иммунной системы в состоянии высокой готовности. С другой стороны, культурные штаммы дают возможность иметь гарантию, что при ферментации будут подавлены опасные штаммы бактерий, если они случайно окажутся в исходном сырье – это больше подходит для ослабленных людей.

Исследованиями определено, что качество микробиома человека на 90% зависит от баланса синтезируемых микрофлорой кислот – молочной, уксусной, масляной и пропионовой. Логика исследования такого феномена приводит к мысли, что 4 главные кислоты микробиома имеют резонансную метаболическую и физическую связь с функционированием четырех минералов доктора Самохоцкого – кальцием, калием, магнием и натрием. Более того, учитывая роль питания в здоровье, можно считать, что баланс молочной, уксусной, масляной и пропионовой кислот является определяющим для путей, по которым осуществляется метаболизм в организме. Такое положение дел дает право и возможность стимулировать жизнедеятельность определенных микроорганизмов в целях достижения баланса физических вибраций биохимических процессов, который мы вычисляем при помощи голосового анализа. Таким образом, управление состоянием организма через ферментацию пищи и микробиоту служит мощным инструментом в естественных оздоровительных практиках – сама пища становится определенного рода лекарством.

Логика взаимосвязей четырех главных кислот микробиома и четырех главных минералов доктора Самохоцкого будет представлена в следующей статье.

Напомним, что развиваемый нами голосовой анализ позволяет вычислять метаболическую активность четырех минералов доктора Самохоцкого, баланс стихий Китайской медицины, баланс функционирования 12 главных акупунктурных меридианов, баланс элементов корейской системы Сасанг, баланс Аюрведических тридоша, баланс анаболизма и катаболизма. Это говорит о том, что голосовой анализ отражает всеохватность фундаментального принципа существования мироздания, в котором здоровый организм может быть описан балансом так называемых элементов, которые, на самом деле, являются паттернами физических вибраций пространства.

Голосовой анализатор работает в Телеграм по адресу @TalkingBird_bot.

Инструкция для пользования системой голосового анализа здесь:
https://disk.yandex.ru/i/Q2XBRH4YIojRqw

Каталог других статей на тему здоровья доступен ссылке:
https://app.box.com/s/7j6c5ix9474bnmm92gih6fovzgvykxft

 

.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.